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古树茶和小树茶的区别

发布时间:2020-07-10  作者:adminbuy.cn

对于有经验的饮茶者来说,古茶树茶和小茶树茶的味道确实大不相同。具体来说,这种古老的树茶一进口就能感受到它的厚度和更浓更软的汤的感觉。口感柔软、顺滑、香甜,细细品尝,富含层次感。茶汤入口后舌面的微涩会很快消散和融化,并会有一种流涎返甜的持久感觉。茶汤进入食道后,在体内扩散开来,在喉咙深处仍有香气。闻一闻杯底,生茶特有的花蜜香味持久而浓郁。古树茶的成分均衡,对人体温和,不易刺激肠胃。

古树茶和小树茶喝起来的区别

相对而言,小树的茶则常表现出较高的新鲜度,但其粘度和饱满度不高,流涎弱。茶汤会在舌头上形成明显的涩感,喝了之后,这种涩感会在舌头上停留很长时间,喉咙会感觉不顺畅。整体口感的丰富度不如古树茶高,香气停留在杯底的时间较短,对胃的刺激性相对较大。

  古树茶为何不涩?或者说,为什么涩能快速化开?

这并不是因为古代茶树中多酚和咖啡因的含量低于小树。事实上,各种测试表明,古茶树和小茶树之间没有明显的区别,有时甚至更高。造成这种差异的原因是古茶树的物质组成比例更为和谐:古茶树中含有更多的氨基酸和糖苷,减少了苦味,平衡和协调了咖啡因对肠胃的刺激。其次,简单儿茶素在古树茶多酚类成分中所占比例较高,简单儿茶素的收敛性较弱,苦味较低,容易水解,因此茶汤的涩味变化较快;小舒茶中复合儿茶素的比例较高,且复合儿茶素的涩味很强,因此涩味在口中停留的时间较长。

古树茶和小树茶喝起来的区别

为什么古茶树和小茶树在内容上有这么大的区别?影响因素包括:茶树不同的生长阶段、茶树不同的营养供给和茶树不同的生长环境。

茶树一生有四个阶段:种子期、幼期、成长期和成熟期。茶树幼苗以营养生长为主,属于氮代谢,氮代谢的产物是氨基酸等含氮化合物,在茶汤中表现为高鲜度和新鲜度;第一次开花结果后,茶树进入成株期,此时,茶树进入生殖生长期,属于碳代谢。碳代谢的产物是糖和果胶,它们在茶汤中是甜的、潮湿的和滑的。健康的古茶树长期处于成长期,不注重营养生长,主要是碳代谢产物。

古树茶和小树茶喝起来的区别

就营养供给而言,与普通的小茶树相比,古茶树的树冠更大,根系更宽更壮。它能在土壤中吸收和储存更多的养分。古树茶营养供应充足,发芽率低,采摘频率高;小叔茶的营养供给不如古茶树,发芽率和采摘频率较高,最终说明古茶树的品质优于小叔茶。然而,如果古老的茶树能够长时间或频繁地增加产量,其质量就会下降;相反,通过有效的营养管理,幼树茶可以浓缩营养,减少出芽量,从而提高品质。

古树茶和小树茶喝起来的区别

古树茶和小树茶喝起来的区别

茶树不同时期的根系

今天幸存下来的大多数古代茶树都位于山林中,这是森林不可分割的一部分。森林为古老的茶树提供了生机勃勃的土壤和原生态的自然环境。海拔高,昼夜温差大。白天阳光充足,古老的茶树充分进行光合作用,积累了大量的营养;晚上,温度低,呼吸变慢,白天积累的营养消耗少,所以可以积累更多的营养。但这并不意味着海拔越高越好。如果海拔太高,茶树会因为积温不足而生长缓慢。与平台茶园相比,古茶生长的环境是独特的,不可复制的。古代茶园完整的生态链和物种多样性使茶园中的生物和谐相处。这种古老的茶树害虫较少,不使用杀虫剂也能健康生长。上层森林的树木不仅提供树荫,而且成为茶树的天然肥料。森林中的光多为漫射光,特殊的小环境增加了茶叶中的含氮化合物和芳香物质。

为什么古树茶更好?这个问题的答案不仅仅是因为树木已经有100多年的历史了,还因为古树茶具有不可替代的时间价值、营养价值和环境价值。不要以数量取胜,不要以速度为标准,跟随四季的变化,自然成长。古树茶无疑是上帝赐予这一方的最美丽的礼物。

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